식혜

• 200g 엿기름 가루
• 2L 미지근한 물 (엿기름 우릴 것)
• 300g 고두밥용 쌀 (찹쌀 또는 멥쌀)
• 100g 설탕
• 1L 물 (달이기용)
• 약간 생강 (얇게 저민 것)
• 약간 잣 (장식용)

순서

1. 1

   엿기름 우리기

   엿기름 가루를 미지근한 물 2L에 넣고 손으로 조물조물 주물러 30분간 그대로 두세요. 발효의 첫 걸음이 시작되는 순간이니 서두르지 않아도 됩니다.

   40:00
2. 2

   엿기름 물 거르기

   불린 엿기름을 고운 체나 면포에 받쳐 꼭 짜서 맑은 엿기름 물만 받아 둡니다. 이 맑은 물에 삭히는 마법이 들어 있어요.

   10:00
3. 3

   고두밥 짓기

   쌀을 씻어 30분간 불린 뒤 고슬고슬하게 밥을 짓습니다. 너무 질면 나중에 삭혀도 밥알이 흐물거리니 물을 조금 적게 잡아 주세요.

   50:00
4. 4

   보온에서 삭히기

   따뜻한 고두밥을 엿기름 물에 넣어 잘 섞은 뒤, 뚜껑을 덮고 보온밥솥이나 이불 속에 넣어 60~65°C를 유지하며 3~4시간 삭힙니다. 밥알이 동동 떠오르고 달큰한 냄새가 나기 시작하면 다 된 거예요.

   4:00:00
5. 5

   달이기

   삭힌 식혜 물을 냄비에 옮겨 설탕과 생강을 넣고 한 번 끓입니다. 끓어오르면 불을 줄여 5분간 더 달인 뒤 생강은 건져 내세요.

   15:00
6. 6

   식히고 차게 보관하기

   완성된 식혜를 완전히 식힌 뒤 냉장고에 넣어 차갑게 보관합니다. 제대로 식어야 그 청량하고 달콤한 맛이 살아나요.

   30:00
7. 7

   담아 내기

   차가운 식혜를 그릇에 담고 밥알을 몇 알 올린 뒤 잣을 두세 알 띄워 냅니다.