묵은지 감자탕

• 1.2kg 돼지 등뼈
• 500g 묵은지 (1년 이상 삭힌 김치)
• 300g 감자 (큼직하게 썬 것)
• 100g 들깻가루
• 2큰술 된장
• 1큰술 고춧가루
• 1큰술 국간장
• 1작은술 소금
• 1큰술 다진 마늘
• 1작은술 다진 생강
• 2대 대파 (어슷 썬 것)
• 5개 통마늘
• 2조각 생강 (편으로 썬 것)
• 2리터 물
• 들기름
• 후춧가루

순서

1. 1

   등뼈 핏물 빼기

   돼지 등뼈를 찬물에 담가 1시간 동안 핏물을 뺍니다. 중간에 물을 한 번 갈아주면 잡내가 훨씬 줄어듭니다.

   1:00:00
2. 2

   등뼈 첫 번 삶아내기

   냄비에 찬물과 등뼈, 편 생강, 통마늘을 넣고 끓입니다. 끓어오르면 5분간 더 삶은 뒤 건져내어 흐르는 물로 깨끗이 씻어냅니다.

   15:00
3. 3

   묵은지 볶기

   넉넉한 냄비에 들기름을 살짝 두르고 묵은지를 중불에서 5분간 볶아 발효의 신맛을 부드럽게 열어줍니다. 할머니 말씀대로, 김치는 한 번 볶아야 제맛이 나지요.

   5:00
4. 4

   본 육수 끓이기

   볶은 묵은지 위에 씻은 등뼈를 올리고 물 2리터를 부어 강불로 끓입니다. 끓어오르면 중약불로 줄여 1시간 30분간 뭉근하게 끓여 깊은 국물을 냅니다.

   1:30:00
5. 5

   양념하기

   된장, 고춧가루, 국간장, 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 잘 풀어줍니다. 발효된 재료들이 서로 어우러지는 이 순간이 국물 맛의 핵심입니다.

   3:00
6. 6

   감자 넣고 익히기

   감자를 넣고 중불에서 15분간 끓여 감자가 충분히 익고 국물을 흠뻑 머금도록 합니다.

   15:00
7. 7

   들깻가루 마무리

   들깻가루를 넣고 잘 저은 뒤 5분간 더 끓여 국물에 고소한 향이 배어들게 합니다. 소금으로 간을 맞춥니다.

   5:00
8. 8

   대파 얹어 내기

   어슷 썬 대파와 후춧가루를 올려 바로 상에 냅니다. 밥 한 공기와 함께 내면 한 상이 비로소 완성되지요.