할머니표 돼지고기 김치찌개

• 600g 묵은지 (1년 이상 발효된 신 김치)
• 400g 삼겹살 (두툼하게 썬 것)
• 200g 두부 (1cm 두께로 썬 것)
• 1개 양파 (굵게 채 썬 것)
• 4대 대파 (어슷 썬 것)
• 5쪽 마늘 (다진 것)
• 1큰술 고춧가루
• 1큰술 고추장
• 2큰술 국간장
• 1작은술 설탕
• 1작은술 참기름
• 800ml 쌀뜨물
• 후춧가루

순서

1. 1

   재료 손질

   삼겹살은 4~5cm 길이로 먹기 좋게 썰고, 묵은지는 너무 짜면 속 양념을 살짝 털어낸 뒤 큼직하게 썰어 둡니다. 두부와 채소도 미리 손질해 두면 마음이 한결 여유로워져요.

   20:00
2. 2

   삼겹살 초벌 볶기

   냄비에 참기름을 두르고 중강불에서 삼겹살을 넣어 겉면이 노릇해질 때까지 볶습니다. 고기 기름이 배어 나오면 다진 마늘과 고춧가루를 넣어 1분 정도 함께 볶아 향을 냅니다.

   7:00
3. 3

   묵은지와 양념 합치기

   볶은 고기 위에 묵은지와 양파를 올리고, 고추장과 국간장을 넣어 재료가 고루 섞이도록 2분간 더 볶아 줍니다. 발효된 묵은지와 고기 기름이 만나는 이 순간이 찌개 맛의 뼈대가 됩니다.

   5:00
4. 4

   쌀뜨물 붓고 첫 끓이기

   쌀뜨물 800ml를 붓고 강불로 올려 한 번 팔팔 끓인 뒤, 거품이 올라오면 걷어 냅니다. 쌀뜨물은 할머니가 늘 강조하시던 비법으로, 국물을 부드럽고 구수하게 만들어 줍니다.

   8:00
5. 5

   약불에서 천천히 끓이기

   뚜껑을 살짝 열어 둔 채 가장 약한 불로 줄이고, 1시간 30분 동안 천천히 끓입니다. 중간에 한두 번 바닥을 살살 저어 주고, 국물이 너무 줄면 뜨거운 물을 조금 더 보충하세요. 이 긴 시간이 묵은지를 부드럽게 녹이고 국물에 깊이를 불어넣는 과정입니다.

   1:30:00
6. 6

   두부와 대파 넣기

   두부를 냄비에 가만히 올리고 대파를 얹은 뒤, 설탕과 후춧가루로 간을 맞추고 뚜껑을 덮어 중불에서 15분간 더 끓입니다. 두부가 찌개 국물을 흠뻑 머금어야 진짜 맛이 나요.

   15:00
7. 7

   간 확인 후 완성

   국간장으로 최종 간을 맞추고, 따뜻하게 달군 뚝배기에 옮겨 담아 밥상에 냅니다. 흰쌀밥 한 그릇과 함께 내면, 할머니 밥상의 그 리듬이 고스란히 전해집니다.