열무 물김치

• 400g 열무
• 1큰술 굵은소금 (절이기용)
• 3쪽 마늘 (얇게 슬라이스)
• 1톨 생강 (엄지손톱 크기, 얇게 슬라이스)
• 2개 홍고추 (어슷썰기)
• 2개 풋고추 (어슷썰기)
• 1/2개 양파 (채썰기)
• 3대 쪽파 (5cm 길이로 썰기)
• 1큰술 멥쌀풀 (물 1컵에 쌀가루 1작은술을 끓여 식힌 것)
• 1작은술 설탕
• 1작은술 소금 (간 조절용)
• 6컵 물 (끓여 식힌 것)

순서

1. 1

   열무 다듬기

   열무는 누런 잎을 떼어내고 4~5cm 길이로 자릅니다. 뿌리 쪽은 너무 굵으면 반으로 갈라 고루 절여지도록 준비합니다.

   10:00
2. 2

   소금에 절이기

   손질한 열무에 굵은소금을 뿌려 살살 버무린 뒤 20분간 그대로 두어 숨을 죽입니다. 중간에 한 번 뒤집어 고루 절이세요.

   20:00
3. 3

   헹구고 물기 빼기

   절인 열무를 찬물에 한 번만 살살 헹궈 소금기를 살짝 남기고, 체에 밭쳐 10분간 물기를 뺍니다. 너무 많이 씻으면 깊은 맛이 달아나요.

   10:00
4. 4

   국물 만들기

   끓여 식힌 물 6컵에 멥쌀풀, 설탕, 소금 1작은술을 넣고 잘 섞어 기본 국물을 만듭니다. 쌀풀이 발효를 도와 국물을 부드럽게 이어줍니다.

   5:00
5. 5

   재료 합치기

   물기 뺀 열무, 마늘, 생강, 홍고추, 풋고추, 양파, 쪽파를 넓은 볼에 담고 준비한 국물을 부어 가볍게 섞습니다. 간을 보아 부족하면 소금으로 맞추세요.

   5:00
6. 6

   항아리에 담아 익히기

   손질한 재료를 깨끗이 씻은 유리 용기나 김치통에 담고 국물을 가득 붓습니다. 뚜껑을 느슨하게 덮어 실온(20~22°C)에서 하루, 이후 냉장고로 옮겨 하루 더 익히면 새콤하고 시원한 물김치가 완성됩니다.

   48:00:00
7. 7

   상에 내기

   국물째 작은 보시기에 담아 밥상 한켠에 올립니다. 첫술 뜨기 전 이 시원한 국물 한 모금이 할머니 밥상의 시작이었습니다.