묵은지 깍두기 전채

• 300g 무 (단단하고 신선한 것)
• 1큰술 굵은 소금
• 2큰술 고춧가루
• 1큰술 새우젓
• 1큰술 멸치액젓
• 1작은술 다진 마늘
• ½작은술 다진 생강
• 1작은술 설탕
• 2줄기 쪽파 (잘게 썬 것)
• 100g 묵은지 (오래 익은 배추김치, 굵게 채 썬 것)
• 통깨

순서

1. 1

   무 깍둑썰기 및 절이기

   무를 2cm 정육면체로 깍둑썰기 한 뒤 굵은 소금을 골고루 버무려 20분간 절여 주세요. 무에서 물기가 나오면 체에 밭쳐 살살 짜듯이 물기를 덜어냅니다.

   25:00
2. 2

   묵은지 손질

   냉장고 깊숙이 잠들어 있던 묵은지를 꺼내 굵게 채 썰어 두세요. 너무 시면 찬물에 살짝 헹궈 신맛을 조금 달래줘도 좋습니다.

   5:00
3. 3

   양념 만들기

   고춧가루, 새우젓, 멸치액젓, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕을 한데 섞어 양념장을 만들어 주세요. 새우젓의 짭조름함이 발효의 리듬을 잡아줍니다.

   3:00
4. 4

   버무리기

   절여진 무와 묵은지 채를 큰 볼에 담고 양념장과 쪽파를 넣어 손으로 조심스럽게 버무려 주세요. 무가 으스러지지 않도록 살살 뒤적이는 게 할머니 손맛의 비결입니다.

   5:00
5. 5

   숙성시키기

   밀폐 용기에 꼭꼭 눌러 담아 실온에서 반나절, 이후 냉장고에서 2~3일간 천천히 익혀 주세요. 발효가 천천히 깊어지면서 맛이 한 켜씩 쌓여갑니다.

   72:00:00
6. 6

   담아 내기

   작은 그릇에 보기 좋게 담고 통깨를 솔솔 뿌려 상에 올려 주세요. 이 한 접시가 오늘 밥상의 첫 인사입니다.