전라도식 오이 냉채

• 2개 오이 (중간 크기, 가시오이 권장)
• 1작은술 소금 (절임용)
• 100g 무
• 1줄기 쪽파
• 1쪽 마늘 (곱게 다진 것)
• 1작은술 고춧가루
• 1큰술 식초
• 1작은술 설탕
• 1작은술 참기름
• 1작은술 국간장
• 약간 통깨

순서

1. 1

   오이 손질 및 절이기

   오이는 소금으로 껍질을 문질러 씻은 뒤 반달 모양으로 얇게 썹니다. 소금 1작은술을 뿌려 15분간 절여 두면, 오이가 숨을 죽이며 아삭한 식감이 살아납니다.

   15:00
2. 2

   무·쪽파 준비

   무는 오이와 비슷한 두께로 얇게 채 썰고, 쪽파는 3cm 길이로 송송 썰어 둡니다.

   5:00
3. 3

   오이 물기 제거

   절인 오이를 두 손으로 꼭 짜서 물기를 빼 줍니다. 이 한 번의 손짓이 나중에 양념이 겉돌지 않도록 해 줍니다.

   2:00
4. 4

   양념 만들기

   작은 볼에 고춧가루·식초·설탕·국간장·다진 마늘·참기름을 넣고 고루 섞어 양념장을 만듭니다. 할머니는 항상 식초를 마지막에 넣어야 향이 날아가지 않는다고 하셨어요.

   2:00
5. 5

   버무리기

   오이·무·쪽파를 한데 담고 양념장을 넣어 조심스럽게 버무립니다. 너무 세게 치대지 않아야 오이의 아삭함이 살아 있습니다.

   3:00
6. 6

   냉장 숙성

   뚜껑을 덮어 냉장고에 10분 정도 두면 양념이 재료 속으로 스며들어 맛이 한층 깊어집니다. 발효까지는 아니어도, 이 잠깐의 기다림이 밥상의 리듬을 만들어 준답니다.

   10:00
7. 7

   담기

   냉채를 소복하게 그릇에 담고 통깨를 솔솔 뿌려 냅니다.