묵은지 비빔국수

• 200g 소면
• 150g 묵은지 (1년 이상 숙성된 김치)
• 1큰술 묵은지 국물
• 1큰술 고추장
• 1작은술 간장
• 1큰술 참기름
• 1작은술 설탕
• 1작은술 다진 마늘
• 1큰술 통깨
• 2줄기 쪽파 (송송 썬 것)
• 1개 달걀 (반숙용)
• 적당량 얼음 (면 헹굼용)

순서

1. 1

   묵은지 손질

   묵은지는 속 양념을 살살 털어내고 꼭꽉 짠 뒤 가늘게 채 썰어주세요. 국물은 따로 1큰술 받아두면 양념에 깊이가 더해집니다.

   5:00
2. 2

   비빔 양념장 만들기

   볼에 고추장, 간장, 설탕, 다진 마늘, 묵은지 국물, 참기름을 넣고 잘 섞어주세요. 할머니는 늘 말씀하셨어요 — 양념은 면을 만나기 전에 충분히 숨이 들어야 제맛이 난다고.

   3:00
3. 3

   달걀 반숙 삶기

   냄비에 물을 올려 끓으면 달걀을 넣고 6분 30초 삶은 뒤 바로 얼음물에 담가 식혀주세요. 식으면 껍질을 벗겨 반으로 갈라둡니다.

   10:00
4. 4

   소면 삶기

   넉넉한 물을 팔팔 끓인 뒤 소면을 풀어 넣고 3분간 삶아주세요. 끓어 넘치려 할 때 찬물을 한 번 끼얹어주면 면이 더 쫄깃해집니다.

   5:00
5. 5

   면 헹구기

   삶은 면을 체에 밭쳐 흐르는 찬물에 박박 비벼 씻고, 얼음을 넣은 물에 잠깐 담갔다 건져 물기를 꽉 빼주세요. 이 한 단계가 면의 탄력을 살려줍니다.

   3:00
6. 6

   비비기

   물기 뺀 면에 양념장과 채 썬 묵은지를 넣고 손으로 조물조물 무쳐주세요. 발효의 향이 올라오는 그 순간이 참 좋습니다.

   2:00
7. 7

   담기 및 마무리

   그릇에 비빔국수를 소담하게 담고 반숙 달걀을 올린 뒤 쪽파와 통깨를 뿌려 내어주세요. 잘 담긴 한 그릇이 밥상의 흐름을 완성합니다.