アクアパッツァ

• 1 白身魚（スズキ・タイ・鯛など丸ごと）
• 200g ミニトマト（半分）
• 50g ブラックオリーブ（種付き）
• ケッパー（塩漬け） 大さじ1
• 2 にんにく
• 4 アンチョビフィレ
• EXVオリーブオイル 大さじ4
• 100ml 白ワイン
• 200ml 水
• イタリアンパセリ 大さじ1
• 塩 小さじ1

作り方

1. 1

   魚の下準備

   白身魚（スズキ・タイ・鯛など丸ごと）の鱗と内臓を取り、両面に塩を振ります。体に切り込みを2-3本入れます。

2. 2

   魚を焼く

   フライパンにEXVオリーブオイルを熱し、にんにくをつぶして香りを出します。アンチョビフィレを加え、魚の両面を中火で軽く焼き色をつけます。

   6:00
3. 3

   トマトとオリーブを加える

   ミニトマト（半分）・ブラックオリーブ（種付き）・ケッパー（塩漬け）を加えます。

4. 4

   ワインと水を加えて煮る

   白ワインと水を加え、蓋をして中火で煮ます。途中でスプーンで煮汁を魚にかけながら。魚の目が白くなり、身がふっくらとしたら火が通った合図。

   15:00
5. 5

   仕上げ

   深皿に魚ごと盛り付け、スープをたっぷり注ぎ、イタリアンパセリを散らし、EXVオリーブオイルをひと回しして完成。