スパゲッティ・プッタネスカ

• 200g スパゲッティ
• ホールトマト缶 1缶
• 4 アンチョビフィレ
• 60g ブラックオリーブ（種なし）
• ケッパー（塩漬けまたは酢漬け） 大さじ1.5
• 2 ニンニク
• 1 唐辛子（鷹の爪）
• オリーブオイル 大さじ3
• 20g 塩（パスタ茹で用）
• イタリアンパセリ（仕上げ用） 大さじ1

作り方

1. 1

   下準備

   ブラックオリーブ（種なし）を粗く刻む。塩漬けケッパーの場合は水で軽くすすいで塩気を落とす。ニンニクは包丁の腹で潰してから粗みじん切りに。唐辛子（鷹の爪）は種を取り除く。

2. 2

   パスタを茹で始める

   大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（パスタ茹で用）を加えてスパゲッティを投入。表示時間より1分短く茹でる（ソースで仕上げるため）。

   8:00
3. 3

   香りのベースを作る

   フライパンにオリーブオイルを入れ、弱火でニンニクと唐辛子（鷹の爪）を炒める。ニンニクがうっすら色づいたらアンチョビフィレを加え、木べらで崩しながらオイルに溶かし込む。

   2:00
4. 4

   オリーブとケッパーを加える

   刻んだブラックオリーブ（種なし）とケッパー（塩漬けまたは酢漬け）をフライパンに加え、中火で1分ほど炒めて油を馴染ませる。ケッパーが少しはじけるくらいが目安。

   1:00
5. 5

   トマトソースを煮る

   ホールトマト缶（400g）を手で潰しながらフライパンに加える。中火で煮詰め、水分が飛んでソースにとろみがつくまで煮る。味を見て、塩気が足りなければ塩を少々加える（アンチョビとオリーブの塩気があるので控えめに）。

   10:00
6. 6

   パスタとソースを合わせる

   茹で上がったパスタをトングでソースに移し、茹で汁をお玉1杯分加えてよく和える。強火で30秒ほど煽り、ソースをパスタに吸わせる。

7. 7

   盛り付け

   皿に盛り、刻んだイタリアンパセリ（仕上げ用）を散らして完成。チーズは入れないのがナポリ流（魚介系ソースなので）。