누룽지 솥밥 (돌솥 누룽지 밥)

• 360g 쌀 (단립종, 씻어서 30분 불린 것)
• 400ml 물
• 150g 소불고기용 쇠고기 (얇게 썬 것)
• 1큰술 간장
• 1작은술 참기름
• 1작은술 설탕
• 1쪽 마늘 (다진 것)
• 후춧가루
• 80g 표고버섯 (기둥 제거 후 굵게 채 썬 것)
• 1작은술 국간장
• 50g 당근 (가늘게 채 썬 것)
• 2줄기 쪽파 (송송 썬 것)
• 1작은술 들기름
• 굵은 소금
• 200ml 물 (누룽지 숭늉용 추가분)

순서

1. 1

   쌀 불리기

   쌀을 맑은 물이 나올 때까지 여러 번 씻은 뒤 찬물에 30분 담가 불립니다. 발효의 시간처럼, 이 기다림이 밥맛의 리듬을 만들어 줍니다.

   30:00
2. 2

   쇠고기 밑간

   얇게 썬 쇠고기에 간장, 설탕, 다진 마늘, 후춧가루, 참기름을 넣고 조물조물 무쳐 10분 재워 둡니다.

   10:00
3. 3

   표고버섯 볶기

   중불로 달군 팬에 들기름을 두르고 채 썬 표고버섯을 넣어 2분간 볶다가 국간장 한 작은술로 간하고 불을 끕니다.

   3:00
4. 4

   쇠고기 센 불에 지지기

   팬을 강불로 높여 밑간한 쇠고기를 넓게 펼쳐 한 면씩 굽습니다. 뒤적이지 말고 30초씩 눌러가며 노릇하게 시어링하면 고기의 단맛이 살아납니다.

   3:00
5. 5

   돌솥에 재료 담기

   불린 쌀을 돌솥에 넣고 물 400ml를 부은 뒤 볶은 표고버섯, 구운 쇠고기, 채 썬 당근을 쌀 위에 고르게 올립니다. 굵은 소금을 아주 조금 뿌립니다.

   3:00
6. 6

   센 불로 끓이기

   돌솥 뚜껑을 덮고 강불에서 끓기 시작할 때까지 가열합니다. 뚜껑 사이로 김이 힘차게 올라오면 7분을 기다립니다.

   10:00
7. 7

   약불로 뜸 들이기

   불을 가장 약하게 줄이고 10분간 뜸을 들입니다. 이때 솥 바닥에서 고소한 누룽지 향이 슬그머니 올라오기 시작하면 할머니 부엌 냄새가 납니다.

   10:00
8. 8

   누룽지 만들기

   뜸이 끝나면 밥을 고루 섞어 한쪽으로 모아 담은 뒤 빈 바닥을 중불에 2분 더 달궈 바닥을 바짝 눌려 누룽지를 만듭니다. 타닥타닥 소리가 나면 완성입니다.

   3:00
9. 9

   숭늉 내기

   밥을 그릇에 담은 뒤 누룽지 남은 돌솥에 뜨거운 물 200ml를 붓고 뚜껑을 덮어 2분 두면 구수한 숭늉이 됩니다. 한국 밥상의 마무리는 언제나 이 숭늉 한 모금입니다.

   2:00
10. 10

    마무리 상차림

    밥 위에 송송 썬 쪽파를 얹고 원하는 반찬과 함께 상에 냅니다. 깍두기나 배추김치처럼 발효된 반찬 한 가지만 곁들여도 밥상의 리듬이 완성됩니다.