구운 김치 주먹밥

• 400g 따뜻한 밥 (단단하게 지은 것)
• 150g 묵은지 (1년 이상 발효된 김치, 잘게 다진 것)
• 2큰술 묵은지 국물
• 1큰술 참기름
• 1작은술 소금
• 1작은술 통깨
• 2큰술 들기름 (굽는 용)
• 3줄기 쪽파 (송송 썬 것)
• 50g 두부 (물기 제거 후 으깬 것)
• 후춧가루

순서

1. 1

   묵은지 볶기

   다진 묵은지를 마른 팬에 중불로 1~2분 볶아 신맛을 한 겹 날려줍니다. 발효된 향이 구수하게 피어오르면 불을 끄고 식혀 두세요.

2. 2

   밥 양념하기

   따뜻한 밥에 볶은 묵은지, 묵은지 국물, 으깬 두부, 참기름, 소금, 통깨, 쪽파, 후춧가루를 넣고 고루 섞어줍니다. 두부가 들어가면 밥이 더 촉촉하게 뭉쳐져서 할머니도 꼭 이렇게 하셨어요.

3. 3

   주먹밥 만들기

   손에 물을 약간 묻히고 밥을 한 줌씩 (약 80g) 단단하게 쥐어 납작한 타원형 모양으로 빚어줍니다. 너무 힘을 빼면 구울 때 부서지니, 리듬을 타듯 꼭꼭 쥐어 주세요.

4. 4

   노릇하게 굽기

   두꺼운 팬이나 무쇠솥 뚜껑에 들기름을 두르고 중강불로 달군 뒤, 주먹밥을 올려 한 면씩 2~3분씩 눌러가며 겉이 바삭하고 황금빛이 돌 때까지 구워줍니다. 지글지글 소리가 안주 한 상 차리는 리듬 같아서 괜히 기분이 좋아집니다.

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   마무리 및 상차림

   구워진 주먹밥을 접시에 담고 통깨를 살짝 더 뿌려냅니다. 막걸리나 소주 한 잔 곁에 두면, 발효의 깊은 맛이 술과 어우러져 이보다 좋은 안주가 없습니다.